Škola varenia DIM SUM

Škola varenia DIM SUM

Krátko z histórie DIM SUM

Dim Sum je kantónska špecialita  Guangdong provincie na juhu Číny servírovaná ako „jednohubka" (small bites) v bambusových parákoch. Metaforicky by sme Dim Sum mohli preložiť ako “dotknúť sa srdca”.

Traduje sa, že na Hodvábnej ceste Dim Sum servírovali čínskym cisárom, ktorí vraj nikdy nemohli jesť dvakrát to isté jedlo. Dim Sum je naozaj veľmi variabilné a záleží iba na vašej kreativite a fantázii, čím svojich hostí prekvapíte.

DIM SUM knedlíčky - tieto 4 druhy sa naučíme

1. Zeleninové – mrkva, hokkaido, zázvor, ryžové rezance, jarná cibuľka, koriander thajský a vietnamský, ryžové víno, sézamový olej

2. Shiitake – shiitake hríby, cukina, mrkva, ryžové rezance, bambus, ryžové víno

3. S morčacím mäskom – morčacie mäso, zázvor, citrónová tráva, thajská bazalka, jarná cibuľka, ryžové víno

4. Kačacie – pečené kačacie stehná, pak-choi, koriander, jarná cibuľka, ryžové víno

DIM SUM cesto?

Vyskúšame 2 druhy kupovaného cesta z lepkovej pšeničnej múky, budeme pariť aj pražiť na porovnanie.


DIM SUM omáčky?

Pripravíme 2 druhy omáčok podľa chuťových preferencií – zo sójovej omáčky a sézamového oleja a sliviek.

Čo použijeme na varenie?

Všetky ingrediencie v kvalite BIO a ORGANIC

Zelenina domáca od dodávateľa zo Slovenska z Tešedíkova, mäso výlučne z domácich fariem zo Slovenska, byliny od Thajky Naam, oleje – sézamový a rastlinný bio, vegan, sójová omáčka – gluten free, bio a vegan.

Čo si nemusíte priniesť :)

Zástera, drevená doska, špeciálny čínsky veľký nôž, čínsky valček a bambusové paráky sú všetko, čo budeme potrebovať.

Ako to všetko spravíme?

Na AGA sporáku budeme piecť v sálavom teple (nie v horkovzdušnom ohreve ako na klasických rúrach), čím docielime mäkkosť a šťavnatosť kačacích stehien.

Morčacie mäsko si čerstvo pomelieme na Kitchen Aid mlynčeku.

Ukážeme si niekoľko typov balenia Dim Sum a ako ich postupne pariť alebo pražiť.

Kde a kedy?

Miesto: Na Štyridsiatku 4, Bratislava

Termín: dohodneme individuálne.

Cena: 69 Eur

Minimálny počet účastníkov kurzu 4, maximálny 7.

V prípade záujmu otvoríme prosecco či víno. Občerstvenie nie je zahrnuté v cene.

O MNE

MEI MEI v čínštine znamená mladšia sestra. A to naozaj som :)

Vyžívam sa vo varení, hľadaní správnych ingrediencií, večne vymýšľam nové recepty.

A tak moje cesty vedú v každom meste, mestečku a krajine do miestnej tržnice, na miesta spojené s jedlom.

Baví ma ochutnávať vždy niečo nové a hádať, čo mám na tanieri naservírované.

Mojou srdcovou záležitosťou je Dim Sum, popri nich obľubujem aj kuchyňu vietnamskú, škandinávsku a kuchyňu Blízkeho východu.

Všetky úplne odlišné a to je práve na varení to krásne - kreativitu nájdem kdekoľvek, v každom kúte sveta. Jedlo ma dokáže do týchto končín preniesť prostredníctvom svojich vôní a chutí.

Dim Sum techniky som si osvojila na pražskom kurze v Laboratoriu a ďalšie zručnosti som získala v januári 2017 v Manchestri na stáži u Lisy a Helen Tse, sestier - dvojičiek, ktoré sú majiteľkami čínskej reštaurácie Sweet Mandarin. Tá sa stala víťazom prestížnej súťaže s predsedajúcim porotcom Gordonom Ramseyom v konkurencii 10 000 lokálnych čínskych reštaurácií.


Kontakt

Dada Skalníková, dada@skalnik.sk, 0903 283 730



Created with Author